第三百五十三章 无油料理 (第1/2页)

第三位皱起眉头的评审，正在细细品尝蔬果汤的味道，同时还暗暗以舌尖探寻，自己的感受到底正不正确。
　　
　　可是那一股令他油腻的味道，趋之不散，粘稠而难受。
　　
　　他最终在众人注目下，微微拿起来喝了一口，但刹那间，评审的脸色微微发红，浑身气息已经看得出有些许不对劲。
　　
　　评审立即放下汤，对着那名用紫砂壶料理者说道：“蔬菜以油水炸烂，水果更以紫砂壶中的反向压力融入彻底，不过我至多只能给，六十八分。”
　　
　　方才两名评审的高分，一下子被第三名评审所给的六十几分拉下，让众人都讶异了。
　　
　　别说在场的人震惊，坐在上方看比赛的人，也纷纷惊醒。
　　
　　此为，每几个月才可能出现一次的反转，不看可惜。
　　
　　“这是怎么回事？”南宫玉向冷莫问道，她认为同是料理师，应该看得出问题。
　　
　　冷莫皱眉，大力了吸了一口空气中的味道说：“这道汤料理，比起先前那道汤料理，有一个最大的差别。”
　　
　　公孙梦拍了拍他的肩膀说：“别卖关子。”
　　
　　“如果我自己没有闻错的话，那是油耗味。”冷莫说着，他眼睛亮起，神色认真地道：“对方这种特殊料理法，别说到底符不符合寻常料理手法，也别说有没有什么特殊处理技术，最重要的是，表现出来是否真能与味道对照，是否真能与食材映照，没有产生错误的味。”
　　
　　“错误的味？”
　　
　　三女同时转头看着他，有些不太明白。
　　
　　“应该说，味觉冲突，或者与食用者本身不合，不对不对，真正的说法是，整体味道明明达到一个完好之状，甚至无可挑剔，但食用者品尝后，仍然可能发现一丝不和谐处。”冷莫决定这样解释，等会再举个例子。
　　
　　“和谐的味道，就如同音乐会演奏，错了一道音符？”南宫玉已经懂得大半。
　　
　　当然，公孙梦自然也已经懂了，她说：“换句话说，那人使用紫砂壶的料理，明明达到了最棒的要求，却有一道不可控的味道窜出，很可能是变质。”
　　
　　“对，有一种失败的料理，叫做过度料理。”
　　
　　冷莫开始举例：“古代人在吃面包时，使用面包的方式有半数都是过度料理，明明已经烘焙完成，却又再以高温烘烤以及滚烫油炸玩出其他花样，虽然在端至客人面前时，显得更为精美或者更香，却对人体会产生危害及副作用，所以古代人才会有癌症这种病症。”
　　
　　“或者，还有另一种过度料理，那就是烧焦边缘的料理。”南宫玉最讨厌真实烧焦味，吃了令人反胃。
　　
　　如果只是微微焦，很香，很脆，很好吃。
　　
　　但再多黑了些，如烧烤、披萨等等，最后会连带食物中的油脂，出现一股极为不舒服的气味充盈，让人食不下咽。
　　
　　“就是这样，一个过度料理的料理，那便会出现多余的味道，破坏了食材与料理的整体性，使味道从原本的和谐，转向不和谐。”冷莫说道。
　　
　　“看来料理真是一门高深学问。”米白心说。
　　
　　“当然，过去千年来，解决癌症的方法，便是料理技术提升，以食入菜，创造了人人都较为健康的身躯，却也让厨师成为了高门槛职业。”南宫玉对历史小有研究。
　　
　　

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